Pikkelöidyt suppikset ja kantarellit

Tein pikkelöityjä suppiksia, no, mukaan kyllä sujahti vielä muutama pieni kantarellikin.

Tänä vuonna mausteliemi sai uuden ihana raikkaan maun yrteistä ja Kaffir limen lehdistä.

Aloitin huuhtelemalla puhdistetut sienet. 

Halkaisin isot, jotta myös sienen sisus oli puhdas. 

Valikoin pienimmät sienet tähän mukaan. 

Laitoin sieniä karkkilaatikollisen verran eli noin 2-3 litraa.

Tein mausteliemen seuraavasti:

Tarvikkeet:

2-3 punasipulia 

1 porkkana

1dl etikkaa 

6 dl vettä

2 dl sokeria

10 mustapipuria

3 tl suolaa

yrttejä (timjamia ja salviaa maun mukaan)

3 Kaffir limen lehteä 

1. Paloittele kuorittu porkkana neljään osaan ja kuori ja paloittele sipulit esim. kuuteen osaan, laita ne kattilaan.
2. Mittaa kaikki muut liemen ainekset kattilaan.
3. Kiehautta.
4. Lisää sienet liemeen ja keitä noin tunnin ajan miedolla lämmöllä.
5. Tölkitä lasitölkkeihin kuumana

Säilytäthän pikkelöidyt sienet kylmässä.

Nyt on sienetkin laitettu mausteliemeen. Laitan kannen alle kiehumaan tunniksi, jonka jälkeen purkitus (poistin sipulit, porkkanat ja timjamien varret ennen purkitusta).

Nam! Lämmin suositus tälle reseptille.

Mustikkahilloa

Keitin pari viikkoa sitten ensimmäisen kerran mustikkahilloa.

Tervetuloa uusin lukijani Eevamummo. Tutustukaapa tähän kivaan blogiin, jossa mm. "Tatting needle vie mummoa mennessään".

Hilosokeripussin kyljessä olevalla ohjeella.

Eilen avattiin ensimmäinen purkki. 

Hillo oli mielestäni vähän vetelämäistä, mutta todella kauniin väristä.  

Oletko sinä keittänyt mustikkahilloa? Tietääkö kukaan niksiä, jolla hillon saisi kiinteäksi.

Metsämansikkahillo

Metsämansikkahilloa

Sinipellavaisen tapaan

*1kg metsämansikoita (2l)

½dl vettä

½kg hillosokeria

Kaada vesi marjoineen kattilaan ja kuumenna, kunnes vesi alkaa höyrytä. Lisää hillosokeri vähitellen, hyvin varovasti sekoittaen. Kun seos alkaa kiehua, alenna lämpöä. Keitä n.5 minuuttia silloin tällöin varovasti sekoittaen. Kun marjat eivät nouse enää pintaan, kuori vaahto pois. Annostele hillo kauniisiin, desinfioituihin lasipurkkeihin. Sulje tölkit huolellisesti ja säilytä viileässä. Hillo hyytyy vuorokaudessa.



Aprikoosihilloa

Tarvikkeet:

n. 5 kg tuoreita aprikooseja

2 kg hillosokeria

Huuhtele huolellisesti aprikoosit kylmällä vedellä ja anna niiden kuivahtaa.

Halkaisin aprikoosit ja laitoin ne kattilaan. 

Kattilan pohjalle laitoin pari desiä vettä.

Siemenet biojätteeseen!

 Sekoittelin ja keitin alle 10 min. Sitten soseutin sauvasekoittimella tasaiseksi ja lisäsin hillosokerit. Jatkoin keittämistä n. 10 min. Tässä vaiheessa pitää olla varovainen, ettei hillo pala kattilan pohjaan.

Purkitin puhtaisiin uunissa kuumennettuihin purkkeihin.

-Blueberry-

Suppilovahveroita

 Suppilovahveroita voi löytää vielä näin loppusyksystä, aina lumen tuloon saakka.

Päätin säilöä suppikset kuivattamalla, koska pakastimessa ei ollut enää tilaa.

Levitä suppilovahverot uunin pellille ja laita ne uuniin 50 - 60 asteeseen, jätä uuninluukku vähän raolleen.

 Ja tältä ne näyttävät kuivatuksen jälkeen.

-puolukka-

Päärynöiden hilloaminen

Juustotarjottimen kanssa tarjoan usein viikuna- ja päärynähilloa sekä tietysti tuoreita hedelmiä.

Päätin valmistaa hillottuja päärynöitä kokeeksi.

Paremman makuista niistä tuli kuin kaupan E-koodi versio, mutta koostumukseen en ole tyytyväinen.
Mitähän tälle reseptille voisi tehdä? 
En haluaisi, että päärynäpalat uivat sokeriliemessä (katso kuvaa).

 

3 kg päärynöitä

½dl vettä

reilu kilo hillosokeria

Kuori päärynät, halkaise ne ja ota siemenkota pois.

Kiehauta vesi ja päärynät.
Lisää hillosokeri päärynöiden päälle ja nostele päärynöitä niin kauan kunnen sokeri on sulanut.
Anna kiehua 10 min. Ota kattila levylta ja anna jäähtyä n. ½ tuntia tai niin kauan, kunnes päärynän puolikkaat eivät nouse pintaan. Tölkitä!

-mustikka-

Suolasienet



Rouskuja!



Sienten säilöminen suolalla Tyyne-mummon tapaan.

Tutustu myös sienisalaatin reseptiin täällä!



Puhdistettuja rouskuja likoamassa.

• Sienet puhdistetaan ensin raaputtamalla lakin pintakalvo veitsellä huolellisesti pois.

• Halkaisemalla sieni useaan osaan varmistetaan, että sienessä ei ole toukkia.

• Laitetaan sienet kylmään veteen yöksi likoamaan.

• Seuraanvana päivänä vaihdetaan vesi ja sieniä ryöpätään n. 15 min. runsaassa vedessä. Sihdataan vedet pois ja lasketaan hanasta kylmää vettä päälle.

• Purista sienistä ylimääräinen vesi pois.

• Ladotaan sienet vuorotellen merisuolan kanssa puhtaaseen lasipurkkiin.



Purista ylimääräinen vesi pois!

• Säilötään laittamalla merisuolaa sienikerrosten väliin.




• Päällimmäiseksi merisuolaa ja painele sienet tiiviisti purkkiin ja laita kansi päälle.

• Ennen vanhaan painona käytettiin lautasta ja sen päälle laitettiin puhdas kivi. 

• Painon tarkoitus on pitää päällimmäisetkin sienet suolassa ja etteivät ne pääse kuivumaan.

-mustikka-

 

Kurkkupikkelssi

  

Anna-Liisan Kurkkupikkelssi

Nämä on alakerran mummon reseptillä valmistettuja. 
Yhdestä annoksesta sain kolme purkkia.
Kurkut ovat todella ihanan rapeit ja makeita.
 Kaupasta ei sitten todellakaan saa näin hyviä, joten tätä reseptiä kannattaa kokeilla!



...avamaankurkut ovat nyt parhaimmillaan...

Tarvikkeet:
2 kg avomaankurkkuja
400 g sipulia
hienonnettua dilliä

Liemi:

2 dl vettä
3 dl etikkaa
4 dl sokeria
2 rkl Saarioisen kurkusäilötettä


...tämä on sitten parasta...

Ohje:

• Kurkut huuhdellaan kylmällä vedellä huolellisesti ja leikataan tikuiksi pituussuunnassa.
• Keitä liemen aineita ja sipulia  n. 1½ tuntia ja sihtaa lopuksi liemi tyhjään kattilaan. 
• Laita kurkut sekaan ja kääntele niitä varovasti niin, että kurkkujen kuoren väri muuttuu.
• Muista lisätä dillit!
• Nosta reikäkauhalla purkkeihin ja keitä loppuliemi uudestaan ja kaada kurkkujen päälle.
• Kannet purkkeihin ja jäähdytä ne.
• Säilytä kylmässä!

Purkkien kannet voi somistaa kankaan palalla tai servietillä.

Kiinnitin servietit pellavanarulla.

Kesäkurpitsasalaatti



Anna-Liisan kesäkurpitsasalaatti on todella herkullista.

Yhdestä annoksesta sain ylläolevat purkilliset.

Tarvikkeet:

Valitse mielellään pienehköjä kesäkurpitsoja,

joissa ei ole paljon siemeniä

tai poista ne ennen kuutiointia.

2 kg kesäkurpitsaa

Liemeen:

3 dl etikkaa

3 dl sokeria

2 dl vettä

2 rkl Saarioisen kurkunsäilötettä

20 kokonaista neilikkaa

3 rkl tummaa siirappia

( Siirappi antaa kesäkurpitsoille ihanan keltaisen värin!)

Saarioisen kurkkusäilöte



Kuori kesäkurpitsat kuorimaveitsellä.

Ohje:

• Sekoita liemen aineet kattilassa ja keitä puolisen tuntia.
• Kuori kesäkurpitsat ja leikkaa kuutioiksi ja laita toiseen tyhjään kattilaan.
• Kun liemi on kiehunut ½ tuntia siivilöi se kaataessasi liemen kurpitsojen päälle.
• Anna kiehua hiljalleen, kunnes kurpitsat alkavat olla läpikuultavia.
• Purkita reikäkauhaa apuna käyttäen ja kaada lopuksi uudelleen kiehautettu loppuliemi päälle.
• Kannet purkkeihin nopeasti! Jäähdytä ennen kylmään viemistä.
• Säilytetään kylmässä.



Anna-Liisa, 83-vuotias karjalaismummo,  on vuosien varrella kehittänyt tämän reseptin.

Petite fleur-sokeria



PETITE FLEUR-sokeria



PETITE FLEUR-sokerin valmistaminen on helppoa.

Kuivata ensin:

Maitohorsman kukkia

(Maitohorsman kukat muuttuvat kuivattaessa kauniin sinisiksi) 

Kehäkukan terälehtiä

Kaikki tarvikkeet ovat siis kuivattuja:

1 rkl Maitohorsman kukkia 

1 rkl Kehäkukan terälehtiä

2 pss Korianteri, kokonaisia

2 pss Fenkoli, kokonaisia

2 pss Anis, kokonaisia

10 rkl Ruokosokeria

Tarvitset myös lasipurkin, jossa on tiivis kansi.

Sekoita kaikki ainekset ja purkita. Tätä maustesokeria voit käyttää leivonnaisten mausteena.

Käytän tätä kakkumausteena.

PETITE FLEUR-kakun resepti tulossa myöhemmin.

Kirsikkahilloa

Hillon valmistusohje:

1½ l kirsikoita

6 dl sokeria

1 dl vettä

1 g askorbiinihappoa

 

Halkaise kirsikat ja poista kivet.
Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää sokeri ja keitä muutama minuutti.
Lisää kirsikat ja keitä hiljalleen sekoittamatta 40 minuuttia.
Nosta kattila hellalta ja lisää askorbiinihappo (sillä estetään tummuminen). Tölkitä puhtaisiin tölkkeihin ja säilytä kylmässä. Voit valmistaa hillon myös Hillosokerista, katso valmistusohje sokeripussin kyljestä.