Karpaloita & puolukoita moussekakussa

O H J E

Keksipohja:

180 g Digestive-keksejä 
75 g voita tai margariinia

Täyteenä:  marjaamoussea sveitsiläisellä marengilla 
4 kananmunan valkuaista 
2 1/4 dl sokeria
5 dl puolukka/karpalososetta
5 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
6 liivatelehteä (+vettä)

1 rasia maustamatonta tuorejuustoa  (noin 200g)

Ohje: 

1. Tee keksipohja valmiiksi ja laita kylmään odottamaan. Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita ja levitä irtopohjavuoan pohjalle. (suosittelen lisäämään leivinpaperin vuoanpohjalle ennen reunojen kiinnittämistä. Lisäksi vuoan reunat kannattaa voidella, kakkun reunasta tulee näin siistimpi.
2. Soseuta (pakaste) marjat -> (laitoin karpaloita vähemmän kuin puolukoita).
3. Lisää marjaseokseen tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi.
4. Vatkaa kermavaahto  (laita kylmään odottamaan)
5. Laita liivatelehdet veteen likoamaan.
6. Tee sveitsiläinen marenki: 1) Laita valkuaiset ja sokeri metallikulhoon, jonka laitat vettä sisältävän kattilan päälle. Huom! vesi ei saa koskettaa kiehuvana kulhon pohjaan (vesihöyry kuumentaa kulhon). 2)  Laita levy päälle ja anna veden kiehua. 3) Vatkaa valkuaisia ja sokeria käsivatkaimella niin kauan, kunnes sokeri on sulanut ja seos on kokeiltaessa kuumaa. Voit myös halutessasi mitata lämpötilan, kun se on 60 astetta, tällöin valkuaiset ovat kypsyneet. 4) Siirrä valkuais-sokeri-seos pois levyltä ja vatkaa sitä sähkövatkaimella tai yleiskoneella 10 min., tällöin se  on paksua ja kiiltävää.
7. Kiehauta tilkka vettä kattilan pohjalla, lisää liotetut liivatelehdet sekaan, sekoita. Lisää tämä ohuena seoksena marja(juusto)seoksen sekaan.
8. Sekoita marenki ja kermavaahto marjajuustoseokseen varovasti nostellen.
9. Lisää koko massa keksipohjan päälle. Laita kylmään ja anna olla mielellään yön yli ennen koristelua. Voit myös vielä laittaa pakastimeen esim. tunniksi, tämä helpottaa vuoan reunojen irroittamisessa.  
10. Koristele hyytynyt kakku marjoilla.

Päälle kaadoin pakasteesta karpaloita, vadelmia, boysenmarjoja ja rosmariinia.

Kaikki pitivät kakusta! Tämä resepti menee jatkoon.

Puolukkamoussekakku

Mustikkasaaristolaiset

(Edit 22.12.2021, lisätty kuva.)

Kesällä heinäkuussa törmäsimme Puumalassa Saimaan saariston mustikkametsässä karhuun. 

Aloin kehitellä noista keräämistämme mustikoista työnimellä "karhumetsän saaristolaisleipää". 

Leivästä tuli ihanaa!

Tarvikkeet

0,5 l pakastemustikoita

1l appelsiinimehua

2 hiivaa 

1 rkl (meri)suolaa

3,5 dl tummaa siirappia

4 dl olutmaltaita

4 dl ruisjauhoja

4 dl vehnä- tai kauraleseitä

n. 10-12 dl hiivaleipäjauhoja

1) Kuumenna appelsiinimehu, mutta älä keitä. 

    Lisää pakastemustikat sekaan ja soseuta.

2) Lisää joukkoon siirappi ja suola.

3) Lisää siis hiivat vasta kädenlämpöiseen liuokseen. 

    Sekoita taikinaa vispillä niin, että hiivat ovat sulaneet taikinaan.

4) Lisää olutmaltaat, leseet, ruis- ja hiivaleipäjauho taikinaan ja              sekoita. 

Taikinan pitää olla löysää. Lisää tarvittaessa vettä.

5) Peitä kulho kelmulla ja liinalla. Laita se kohoamaan 1,5 tunniksi!

Taikina nousee kohottamisen aikana, joten varaa todella iso kulho tämän taikinan tekemistä varten. Minulla on 5 litran kulho.

6) Jaa taikina kolmeen isoon vuokaan ja laita 175 asteiseen uuniin paistumaan tunniksi. Kokonaispaistoaika on 1,5 tuntia.

7) Valmista tällä välin mustikkasiirappi. Voi keittää tämän myös ihan ensimmäiseksi.

Tarvikkeet:

3dl pakastemustikoita

2 dl siirappia 

4 dl vettä kiehumaan

8) Keitä seosta ja soseuta seos lopuksi ja sihtaa liemi eroon. Tällä mustikkasiirapilla voidellaan leipien pinta, kun ne ovat paistuneet tunnin. 

9) Tämän jälkeen paistamista jatketaan n 20 min. Voit tuossa välillä vielä voidella leivät toistamineen.

Ota leivät uunista ja anna jäähtyä, jos maltat!

Säilytä mustikkasaaristolaisleipä kylmässä. 

Tänä vuonna tein 10 kahvikakkua ja yhdeksän saaristolaisleipää ruokalahjoiksi. 

Toivottavasti lämmittävät niiden vanhusten mieltä, joille nämä leivonnaiset päätyvät.

Editoitu 22.12.2021: lisätty kuvia ja muokattu tekstiä.